Mit dem touristischen Boom in Gran Canarias Hauptstadt Las Palmas treten ambitionierte Gastronomen auf den Plan. Sie wollen mehr als nur kanarisch-spanische Traditionsküche, haben Lust am Experiment und viel Fantasie. Lass Dich von unserem Beitrag Top-Restaurants in Las Palmas überraschen! Hier unsere Lieblinge…
Alle hier vorgestellten Lokale liegen im Strandviertel Canteras.
Bululú – „locker und gesellig“
Der Name ist Programm: Egal ob drinnen oder draußen auf der Terrasse – hier werden Gäste wie Freunde behandelt. Das kleine Lokal wenige Schritte vom Strand gibt sich informell, und die Küche ist sensationell! Keke bereitet lateinamerikanisch-asiatische Fusion-Gerichte zu, die er künstlerisch auf ausgefallenem Geschirr anrichtet.
Da gibt es Wolfsbarsch-Ceviche, Foie Gras in Pistazienkruste, Patacones del Mar (mit Fisch gefüllte Bananenpuffer), Cachapitas (Maistörtchen) und mit Karamell lackiertes Hühnchen … Oder doch lieber den Salat Levanta Muertos, der „Tote auferstehen lässt“? Mit Sesam gegrillte Langostinos türmen sich auf einem Riesenbett aus Mango, Radieschen, Tomaten, essbaren Blüten und Koriander. Dazu werden Wonton-Chips gereicht. Toll schmecken auch die hausgemachten Desserts, am besten zusammen mit dem hier in einer Mini-Cafetera auf Holztablett servierten Kaffee.
Bululú, Calle Venezuela 4 / Ecke Olof Palme, Tel. + 34 828 66 10 79, www.bululucanarias.com, tgl. 13-23 Uhr €€
Danach könntest du Kroketten mit einer Ibérico-Schinken-Füllung wählen – Panko-Mehl sorgt für eine fluffig-luftige Textur. Alle Gerichte sind so opulent, dass man sie gut teilen kann. So auch das Steak Tartar, angerichtet mit Dijon-Senf, Gürkchen und rohem Bio-Ei. Oder lieber Risotto? Wir wählen „das von Großvater mit Secreto Ibérico“: saftig, pikant, mit geräucherten Fleischscheiben. Hinterher ein Capricho de la familia, sprich: zarter Käsekuchen! Der zugewandte Service macht das Mahl rund. Mo-Fr Mittag 13-16 Uhr gibt es ein günstiges, dreigängiges Menü mit Getränk.
Calle Alfredo Jones 37, Tel. +34 928 77 17 63, www.mamamoderna.es, tgl. 13-23 Uhr
Berro – Veggie auf hohem Niveau
Berro heißt übersetzt Wildkresse und steht für Veggie-Gerichte, die aus frischen, regionalen Zutaten zubereitet werden. Auch Molkereiprodukte kommen zum Einsatz. „Unser Käse stammt von der Käserei La Jaira de Ana in Agüimes“, so Francesca, „ich weiß, dass die Ziegen gut behandelt werden. Das schmeckt man!“ Der leicht herbe Käse findet sich im Kresse-Eintopf, einem kanarischen Klassiker. A propos Kresse: Aus diesem Kraut entsteht Pesto für die Füllung einer „Rose“ aus marinierten Rote-Beete-Scheiben.
Da Francesca und Marco aus Italien kommen, darf Vitello tonnato nicht fehlen. Statt Scheiben vom Kalbsfleisch werden Mini-Seitan-Crêpes mit einer Soße aus Kichererbsen und Algen serviert. Die Deko macht ein Ei, das keines ist. Die optisch perfekte Imitation, die sich Francesca patentieren ließ, besteht aus Cashew-Mousse (Eiweiß) und mit Curcuma gefärbter Füllung (Eigelb). Auch Platz für ein Dessert muss sein! Toll schmeckt die Käsekugel auf gehackten Mandeln, der Basilikum und Limetten-Gel einen Frische-Kick verleihen.
Übrigens war Francesca auf der Madrid Fusion vertreten, Spaniens wichtigster Gastro-Messe. Ihr Gericht dort: „Brioche del País“ (Gebäck vom Land) – auf einem Süßkartoffelbett thront eine Ziegenkäse-Kresse-Kugel mit Gofio-Chips. Die urkanarischen Zutaten verstehen sich als Hommage an Francescas Wahlheimat.
Berro, Calle Numancia, 15, Tel. +34 697 32 95 58, Mi-Do 13-17, Fr-Sa 13-16.30, 20-22.30, So 13-17 Uhr €€
Mar Gastrotasca – mit großer Promenadenterrasse
Toll ist die Lage auf der Promenade mit Blick auf Wellenstaffeln, in die sich Surfer werfen. Chefkoch Willy hat ein Händchen für fantasievolle Poké Bowls und Salate, Hamburger, Tacos und Brioches.
„Del mar“ kommt Timbal de pulpo, ein pikant gewürztes Türmchen mit Tintenfischstücken, Garnelen und Kartoffelscheiben. Frischer Fisch wird auf Wunsch kanarisch (auf heißer Platte gebraten) oder auf Thai-Art (mit Erdnüssen) serviert. Ein Gedicht sind Huevos en dos cocciones, pochierte Eier in Amaretto-Soße, angereichert um Foie Gras, Süßkartoffelpüree und Pilz-Törtchen. Alle Gerichte sind so groß, dass sie geteilt werden können. Auch gut vorneweg: das Maisbrot der legendären Amaro-Bäckerei mit hausgemachter Curry-Mayo. Besitzer Oscar sorgt mit einem flotten Team für gute Stimmung! Und ist es draußen windig, sitzt man drinnen vor der offenen Küche bzw. vor einer Pflanzenwand.
Mar Gastrotasca, Calle Numancia 1, www.margastrotasca.com, Tel. +34 928 69 03 08, So-Mi 9.30-17.30, Do-Sa 9.30-22.30 Uhr €€
Medekanto – Wein und Good Vibes
Seit mehreren Generationen betreibt Alejandros Familie eine Bodega in den Bergen. Daher kommt seine Liebe für guten Wein, den er in großer Auswahl bereithält, u.a. kanarische, französische, deutsche und sogar neuseeländische Tropfen. Sie alle können glasweise probiert werden – nicht zufällig steckt im Restaurantnamen das Wort „dekantieren“ (Wein umfüllen). Auch das Ambiente greift mit Natursteinmauern den rustikalen Charakter einer Bodega auf. Den exotischen Kontrast dazu bilden das Riesenporträt einer karibischen Schönheit und mit Samtgrün bezogene Sitze.
Die Karte, entworfen von Bori, ist klein und fein. Zu den Bestsellern gehört Ceviche aus Wolfsbarsch (lubina), Garnelen und Avocado, übergossen mit einer Soße aus Mango, Maracuya und Soja. Diese sorgt für Fruchtnoten, und die Bananen-Küchlein steuern Süße bei. Bestellt man Kroketten, ist es Honigrum, der dem Schinken feine Süße verleiht. Wunderbar sind auch die Bäckchen vom iberischen Schwein (carrillera): Bei niedriger Temperatur haben sie vier Stunden im Ofen geschmort. Das in Rotwein getränkte Fleisch ist danach butterzart! Gleichfalls locker-leicht ist das Ochsenfleisch, mit dem die flötenartigen, mit Parmesan überbackenen Cannelloni gefüllt sind. Und als Dessert muss es Tiramisu sein: Es wird mit cremiger Pistaziensoße übergossen und schmeckt schön nussig!
Medekanto, Calle Ferreras 7, Tel. +34 828 022 147, tgl. außer Di 13-23 (Do-Sa bis 24) Uhr €€
El Jable Canteras – Hommage an die Wüsteninsel
Pablo und Alejandro kommen aus Fuerteventura, passenderweise haben sie ihr Lokal an der Calle Fuerteventura eröffnet. Auch der Name El Jable (sprich: elhable) ist eine Hommage an ihre Heimat, verweist auf die gleichnamige Dünenlandschaft auf Fuerte. Doch Sand gibt es auch hier, der Strand liegt gleich vor der Terrasse. Drinnen ist dieser gleichfalls präsent: Am Eingang liegt er unter Plexiglas und das Design schwelgt in Beige und Ockertönen.
Natürlich kommen viele Zutaten aus Fuerteventura, so die Süßkartoffel, die im Sand reift und sich von Tau nährt. Sie ist Zutat zum Zackenbarsch sowie zur Aubergine Berenjena a baja temperatura, die bei niedriger Temperatur eine Stunde gebacken und mit Tahini, Kichererbsen, Limetten und Chili serviert wird.
Auf Fuerteventura weiden Abertausende Ziegen – kein Wunder, dass sich ihr Fleisch auf der Karte findet. Das Signature Dish ist Lasagne. Es besteht aus Schichten von Teig und Ziegenfleischragout, dessen Soße dem Gericht Saft und Kraft gibt. Für eine kontrastreiche Note sorgen reifer Ziegenkäse und Parmesan. Lieber ein Frische-Kick? Dann Rote-Beete-Tartar bestellen, der mit Mandelsplittern und einer Vinaigrette aus Himbeer- und Kaktusfruchtsaft auf den Tisch kommt. Die Krönung ist das Dessert, ein Kuchen aus cremigem Käse – aus Fuerte versteht sich – der im Mund zart dahinschmilzt, herrlich! Dazu Wein, auch glasweise, sogar aus Fuerteventura, und Craft Biere, z.B. das glutenfreie El Jable!
El Jable Canteras, Calle Sagasta 48 (Canteras-Promenade) / Calle Fuerteventura 8, Tel. +34 608832811, Mi-So 13-16.30, 20-23 Uhr €€-€€€
Mama Moderna – Mama macht’s
(z.Z. leider geschlossen)
Ins Lokal locken freche Riesenbilder von (Ur-)Mama und (Ur-)Opa, auch in tierischer Version. Sie unterstreichen, was hier geboten wird: Spanische Küche „wie bei Mutter“,
aber modern interpretiert und effektvoll in Szene gesetzt. So La Burratina echa humo, eine „Burrata mit viel Rauch“: Auf einem Bett aus Avocado- und Tomatenstückchen ruht Burrata-Käse, darüber ist eine mit Rauch gefüllte Glashaube gestülpt. ‚Simsalabim‘ wird diese gelüftet und Raucharoma steigt auf… sieht toll aus und schmeckt herrlich würzig!
Top Restaurants in Las Palmas:
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